Орекьетте с лабане и заатаром
Адаптация Palace
Паста с ярким томатным вкусом: орекьетте с лабане и заатаром. На приготовление уходит около 30 минут, на 2 порции. Подойдёт для будничного ужина.
Классика и наша версия
Это домашняя авторская адаптация в итальянском духе, а не рецепт конкретного региона Италии. Мы подстроили её под продукты, которые есть в израильских супермаркетах.
Израильская полка
| Продукт | На иврите | Доступная замена | Как изменится блюдо |
|---|---|---|---|
| Оливки / маслины | זיתים | Любые без косточки; промойте при сильной солёности | Сильнее солёность — подсаливайте меньше |
| Помидоры | עגבניות | Консервированные измельчённые томаты — עגבניות מרוסקות | Соус стабильнее зимой; варите на 5 минут дольше |
| Петрушка | פטרוזיליה | Кинза — כוסברה (вкус другой) | Блюдо станет заметно ароматнее и острее |
Наличие продуктов в конкретной сети мы не проверяли. Ищите по названию на иврите — подробнее в словаре продуктов.
Орекьетте с лабане и заатаром
Ингредиенты
- 180 г орекьетте
- 250 г помидоров черри
- 100 г густого лабане из овечьего или козьего молока
- 25 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- ½ ч. л. заатара готовая смесь, затем по вкусу
- ½ ч. л. лимонной цедры
- 50–80 мл воды от пасты
- соль только после пробы сыра
- петрушка или свежая мята по желанию
Приготовление
- Нагрейте духовку до 200 °C. Разрежьте черри пополам, смешайте с маслом и раздавленным чесноком, запекайте 18–20 минут.
- Сварите орекьетте до аль денте. Сохраните воду от варки.
- В большой миске соедините лабане, лимонную цедру и сначала 2 ст. л. тёплой воды от пасты. Размешайте до кремовой текстуры, при необходимости добавьте ещё немного воды.
- Смешайте пасту с печёными томатами, затем снимите с плиты и добавьте соус из лабане. Доведите консистенцию оставшейся водой.
- Посыпьте заатаром и зеленью. Пробуйте перед досаливанием.
Советы автора
Посуда: кастрюля на 4–5 л, большая сковорода (28–30 см), дуршлаг, нож и доска.
Совет Рафаэля
Добавляйте базилик и масло в конце, сняв сковороду с огня: так аромат остаётся.
Почему это работает
Помидоры отдают сок, он выкипает и превращается в соус. Крахмальная вода помогает соусу держаться на пасте. Пасту варите на 1–2 минуты меньше времени на упаковке, она дойдёт в соусе, а стакан воды от варки пригодится для соуса.
Как понять, что готово
- Соус: ложка оставляет дорожку на дне.
- Паста: упругая, с тонкой светлой точкой внутри.
Если не получилось
- Соус водянистый. Помидоры были сочными. Варите без крышки ещё 3–5 минут, пока ложка не начнёт оставлять дорожку. В следующий раз возьмите консервированные измельчённые томаты.
- Вкус кислый или плоский. Помидоры недозрели. Добавьте щепотку сахара и соль, пробуя после каждой добавки.
- Блюдо пересолено. Каперсы, оливки и анчоусы уже солёные. Промывайте их и солите соус в конце.
Что приготовить дальше
Похожие блюда: спагетти с помидорами и каперсами, спагетти с помидорами и чесноком, ригатони с печёными томатами и бурратой. Если сомневаетесь, какую пасту взять, прочитайте как выбрать сухую пасту.
Продукты из справочника
Как они называются на иврите, где их искать и чем заменить: помидоры, чеснок, петрушка, заатар. Все карточки — в справочнике «Израильская полка».
Рецепт подготовлен редакцией Palace of Pasta, за содержание отвечает Алексей, создатель проекта. Рафаэль — виртуальный ведущий сайта. Иллюстрация к рецепту создана с помощью ИИ и не является фотографией приготовленного блюда.
