Справочник → Специи и смеси
Смесь заатар
זעתר (תערובת)
Ещё ищут как: заатар, затар; на упаковке обычно просто זעתר
Ближневосточная смесь сушёного эзова с сумахом и кунжутом. Не итальянская специя, но хорошо работает в пасте с оливковым маслом и овощами.
Коротко
| Форма | Сухая смесь; бывает с оливковым маслом |
| Состав | Обычно сушёный эзов (или тимьян/орегано), сумах, кунжут, соль. Пропорции и наличие соли у производителей разные — читайте состав |
| Вкус | Травяной, кисловатый от сумаха, ореховый от кунжута |
| Когда добавлять | В конце, на готовую пасту, или в масло на последние 10 секунд |
| Сколько | 1–2 ч. л. на 400 г пасты с оливковым маслом |
| Производство | Местное производство не подтверждено. Страну производства (ארץ ייצור) и кашрут смотрите на упаковке конкретного продукта |
Форма, состав и дозировка
- Хранение. В закрытой банке до 6 месяцев: кунжут со временем горкнет.
- Проверка. Зелёный цвет и запах трав; бурый оттенок и запах масла — признак старой смеси.
- Кашрут. Статус каждой смеси подтверждается только маркировкой на упаковке.
В пасте, соусах и начинках
Паста с оливковым маслом, чесноком, печёными овощами и брынзой: заатар посыпают в конце.
Смесь уже солёная — солите воду для пасты как обычно, но соус досаливайте после заатара.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Сушёный орегано + кунжут | Без кислинки сумаха |
| Свежий эзов | Свежее и ароматнее, без кунжута и соли |
| Лимонная цедра + тимьян | Кислотность и травянистость, без орехового вкуса |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пасту с печёными овощами, оливковым маслом и брынзой.
- Почему это работает
- Сумах даёт кислотность, которая освежает масляный соус вместо лимона.
- Чем заменить
- Нет смеси — орегано, кунжут и немного лимона.
- Типичная ошибка
- Жарить заатар долго: кунжут и травы горят и горчат.
Связанные рецепты
- В каталоге пока нет рецептов с заатаром.
Источники и дата проверки
- Описание фото на Wikimedia Commons: эзов, сумах, кунжут, соль
- Дозировки — рекомендации редакции Palace of Pasta
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.