Справочник → Зелень и ароматические травы
Петрушка
פטרוזיליה
Ещё ищут как: в Израиле продают в основном листовую петрушку с плоскими листьями
Свежая зелень на каждый день: даёт пасте цвет и травянистую свежесть, особенно блюдам с рыбой, морепродуктами и чесноком.
Коротко
| Вкус и аромат | Свежий, травянистый, слегка перечный |
| Производство | Местное: в статистике сбыта ЦСБ «петрушка и кинза» — 4 315 т за январь–март 2021 |
| Сезон урожая | Все сезоны (Р. Хениг) |
| В магазинах | Круглый год; наличие в конкретном магазине не проверено |
| Где искать | Пучки в овощном отделе или упакованная зелень |
Как выбрать, хранить и подготовить
- Выбор. Тёмно-зелёные упругие листья, без желтизны.
- Хранение. В холодильнике в банке с водой или завёрнутой во влажное полотенце — до недели.
- Подготовка. Промойте, обсушите, используйте листья и тонкие стебли. Для кошерной кухни проверяйте на насекомых или берите проверенную упакованную зелень.
В пасте, соусах и начинках
Петрушку добавляют в конце или посыпают пасту перед подачей. В соусах с морепродуктами её часть обжаривают вместе с чесноком.
Мелко нарезанные стебли можно добавить в начале — они дают вкус соусу.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Базилик | Сладкий аромат вместо травянистого; к томатам подходит лучше |
| Кинза | Совсем другой вкус; итальянским блюдам не подходит |
| Зелень фенхеля | Анисовые ноты, хорошо с рыбой |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пасту с баклажанами и томатным соусом — петрушка для подачи.
- Почему это работает
- Свежая зелень даёт контраст жирному соусу и сыру.
- Чем заменить
- Нет петрушки — возьмите базилик или зелень фенхеля.
- Типичная ошибка
- Добавить петрушку в начале долгой варки: она становится серой и безвкусной.
Связанные рецепты
- Паста с баклажанами и томатным соусом
- Паста с артишоками и сыром
- Все рецепты каталога с этим продуктом
Источники и дата проверки
- ЦСБ Израиля, Agricultural Statistics Quarterly 2021/1, табл. 3: сбыт овощей местного производства, январь–март 2021 (פטרוזיליה וכוסברה)
- Рой Хениг, «פירות וירקות העונה בישראל» (опубл. 30.05.2025, обновл. 23.10.2026): месяцы пика сезона
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.