Ригатони с печёными томатами и бурратой
Адаптация Palace
Паста с ярким томатным вкусом: ригатони с печёными томатами и бурратой. На приготовление уходит около 25 минут, на 2 порции. Подойдёт для будничного ужина.
Классика и наша версия
Это домашняя авторская адаптация в итальянском духе, а не рецепт конкретного региона Италии. Мы подстроили её под продукты, которые есть в израильских супермаркетах.
Израильская полка
| Продукт | На иврите | Доступная замена | Как изменится блюдо |
|---|---|---|---|
| Оливки / маслины | זיתים | Любые без косточки; промойте при сильной солёности | Сильнее солёность — подсаливайте меньше |
| Помидоры | עגבניות | Консервированные измельчённые томаты — עגבניות מרוסקות | Соус стабильнее зимой; варите на 5 минут дольше |
| Свежий базилик | בזיליקום | Сушёный базилик, 1 ч. л. | Вкус менее свежий; добавьте раньше |
Наличие продуктов в конкретной сети мы не проверяли. Ищите по названию на иврите — подробнее в словаре продуктов.
Ригатони с печёными томатами и бурратой
Ингредиенты
- 180 г ригатони сухие
- 300 г помидоров черри
- 125–150 г буррата из буйволиного молока
- 25 мл оливкового масла extra virgin
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 8–10 листьев свежего базилика
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- 60–90 мл воды от варки пасты по необходимости
Приготовление
- Разогрейте духовку до 210 °C. Смешайте черри с частью масла, чуть посолите и запекайте 12–15 минут, пока часть помидоров не лопнет и не выпустит сок. Если духовку включать не хочется, томите черри на сковороде 8–10 минут.
- Отварите ригатони до состояния аль денте в хорошо подсоленной воде, но с учётом солёности сыра. Перед сливом сохраните чашку воды.
- На сковороде кратко прогрейте раздавленный чеснок в оставшемся масле на слабом огне, не подрумянивая. Добавьте помидоры и несколько ложек воды от пасты, слегка разомните часть томатов.
- Переложите ригатони в соус и энергично перемешивайте около минуты, регулируя густоту водой от пасты.
- Снимите с огня, разложите по тарелкам, добавьте базилик. Буррату положите сверху только при подаче и аккуратно раскройте.
Советы автора
Посуда: кастрюля на 4–5 л, большая сковорода (28–30 см), дуршлаг, нож и доска.
Совет Рафаэля
Добавляйте базилик и масло в конце, сняв сковороду с огня: так аромат остаётся.
Почему это работает
Помидоры отдают сок, он выкипает и превращается в соус. Крахмальная вода помогает соусу держаться на пасте. Пасту варите на 1–2 минуты меньше времени на упаковке, она дойдёт в соусе, а стакан воды от варки пригодится для соуса.
Как понять, что готово
- Соус: ложка оставляет дорожку на дне.
- Паста: упругая, с тонкой светлой точкой внутри.
Если не получилось
- Соус водянистый. Помидоры были сочными. Варите без крышки ещё 3–5 минут, пока ложка не начнёт оставлять дорожку. В следующий раз возьмите консервированные измельчённые томаты.
- Вкус кислый или плоский. Помидоры недозрели. Добавьте щепотку сахара и соль, пробуя после каждой добавки.
- Блюдо пересолено. Каперсы, оливки и анчоусы уже солёные. Промывайте их и солите соус в конце.
Что приготовить дальше
Похожие блюда: спагетти с помидорами и каперсами, спагетти с помидорами и чесноком, орекьетте с лабане и заатаром. Если сомневаетесь, какую пасту взять, прочитайте как выбрать сухую пасту.
Продукты из справочника
Как они называются на иврите, где их искать и чем заменить: помидоры, базилик, чеснок. Все карточки — в справочнике «Израильская полка».
Рецепт подготовлен редакцией Palace of Pasta, за содержание отвечает Алексей, создатель проекта. Рафаэль — виртуальный ведущий сайта. Иллюстрация к рецепту создана с помощью ИИ и не является фотографией приготовленного блюда.
