Ризотто с зелёным горошком без сливок
Сладость горошка, мягкий сыр и текучая рисовая основа. Это домашнее ризотто; мы не называем его точной версией венецианского risi e bisi, у которого другая традиция и консистенция.
Выход: 2 основные порции. Время: подготовка 10 минут, готовка около 25 минут, плюс 2 минуты отдыха; всего 35 минут. Сложность: средняя.
Ризотто с зелёным горошком без сливок
Ингредиенты
- 160 г риса Carnaroli или Arborio
- 180 г замороженного зелёного горошка
- 50 г лука мелко нарезать
- 800 мл слабосолёного овощного бульона расход 600–800 мл
- 10 г оливкового масла
- 25 г холодного сливочного масла
- 35 г пармезана мелко натереть
- соли по вкусу после сыра
- 1–2 щепотки чёрного перца
- ¼ ч. л. лимонной цедры по желанию
Приготовление
- Нагрейте бульон и держите горячим без бурного кипения. В маленькой кастрюле сварите горошек в 150 мл этого бульона 3–5 минут до мягкости.
- Половину горошка пробейте с 50–70 мл жидкости. Остальное отложите. Оставшуюся жидкость верните к бульону.
- В широкой кастрюле размягчите лук на оливковом масле 4–5 минут на небольшом огне. Не подрумянивайте.
- Всыпьте сухой немытый рис. Прогрейте, помешивая, 1–2 минуты: зёрна станут горячими, края слегка прозрачными.
- Добавьте примерно 150 мл горячего бульона. Варите при спокойном кипении, регулярно помешивая. Когда жидкость почти впиталась, добавляйте следующую порцию по 80–100 мл. Не высушивайте рис до прилипания.
- Через 12 минут начинайте пробовать. Общее время риса обычно 16–20 минут, но зависит от сорта. За 3 минуты до готовности добавьте целый горошек и пюре.
- Когда рис мягкий с небольшой упругостью в центре, снимите с огня. Вмешайте холодное масло и сыр. При необходимости добавьте бульон: масса должна свободно растекаться при покачивании кастрюли.
- Дайте постоять 2 минуты. Попробуйте соль, добавьте перец и по желанию цедру. Подавайте на тёплых плоских тарелках, не формируя плотную башню.
Советы автора
Если что-то пошло не так
- Рис хрустит, а бульон закончился: добавьте горячую воду и продолжайте варить.
- Ризотто стоит комком: мало жидкости, особенно после добавления сыра.
- Горошек серый: слишком долго варился вместе с рисом.
Продукты в Израиле
- Ищите אורז לריזוטו / ארבוריו и אפונה קפואה. Круглый рис для суши не даёт гарантированно ту же текстуру. Для молочного блюда используйте овощной бульон с подходящей маркировкой.
Замены
- Вино при готовке не требуется. Для версии без молочного замените масло 15 г оливкового и исключите сыр, скорректировав соль; вкус будет другим.
С чем подать
- Свежее сухое белое в стиле Soave. Светлый обед, зелёный салат. Подробнее о Венето — в статье «Белые и красные вина Италии».
Аллергены
- Молоко; бульон может содержать сельдерей и другие аллергены — проверяйте упаковку.
Хранение
- Лучше есть сразу. Остатки быстро охладите в неглубокой ёмкости и уберите в холодильник в течение часа; используйте в течение суток, разогрейте один раз до горячего состояния по всему объёму.
Источник и редакционный статус. GialloZafferano: ризотто с горошком (ориентир). Источник — ориентир по сочетанию горошка и риса. Версия Palace без вина и мяты, со своими пропорциями и описанием процесса. Рецепт подготовлен редакционно 29.10.2026 и не проходил кухонный тест Palace. Время ориентировочное; проверяйте признаки готовности. Кашрут зависит от конкретных ингредиентов и процесса; этот текст не является сертификацией. Изображения к рецепту, когда появятся, будут редакционными AI-иллюстрациями, а не фотографиями приготовленного блюда.
