Справочник → Зелень и ароматические травы
Базилик
בזיליקום
Ещё ищут как: на иврите также ריחן; в профессиональных текстах — בזיל
Самая итальянская из трав. В Израиле базилик выращивают в том числе на экспорт, поэтому в продаже он бывает почти всегда.
Коротко
| Вкус и аромат | Сладкий, с нотами аниса и гвоздики; листья нежные |
| Производство | Местное: базилик — одна из главных культур израильской отрасли свежих трав на экспорт (НИОКР Рамат-Негев) |
| Сезон урожая | Пик — весна и лето (Р. Хениг); зимой выращивание и сбыт сложнее (НИОКР Рамат-Негев) |
| В магазинах | Пучки или упаковки; также в горшках. Наличие зависит от магазина |
| Где искать | Упакованная зелень в холодильнике или овощной отдел |
Как выбрать, хранить и подготовить
- Выбор. Яркие упругие листья без чёрных пятен.
- Хранение. Не в холодильнике: при холоде листья чернеют. Поставьте пучок в стакан с водой при комнатной температуре.
- Подготовка. Листья рвут руками или режут острым ножом прямо перед подачей. Для кошерной кухни проверьте листья на насекомых или берите упаковки с маркировкой о проверке.
В пасте, соусах и начинках
Базилик кладут в самом конце или поверх готовой пасты: при долгой варке он теряет аромат.
Для песто нужно около 50 г листьев на 4 порции.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Сушёный базилик | Почти без аромата; лучше не заменять, а взять свежую петрушку |
| Петрушка | Свежесть и цвет есть, сладкого аромата нет |
| Готовое песто | Даёт аромат базилика, но добавляет сыр, орехи и соль — проверьте состав |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пасту с томатным соусом и базиликом.
- Почему это работает
- Ароматические вещества базилика быстро улетучиваются при нагреве, поэтому он работает только в конце.
- Чем заменить
- Нет базилика — петрушка, а не сушёный базилик.
- Типичная ошибка
- Мелко рубить базилик тупым ножом: листья темнеют и теряют аромат.
Связанные рецепты
- Паста с томатным соусом и базиликом
- Паста с баклажанами и томатным соусом
- Паста с брокколи и помидорами
Источники и дата проверки
- Станция НИОКР Рамат-Негев, «גידול בזיל חד קצירי מזריעה ברמת נגב» (опыты 2017–2018): базилик — одна из главных культур отрасли свежих трав на экспорт
- Рой Хениг, «פירות וירקות העונה בישראל» (опубл. 30.05.2025, обновл. 23.10.2026): месяцы пика сезона
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.