Спагетти с цукини и цфатским сыром
Адаптация Palace
Овощная паста: спагетти с цукини и цфатским сыром. На приготовление уходит около 25 минут, на 2 порции. Подойдёт тем, кто хочет меньше мяса.
Классика и наша версия
Это домашняя авторская адаптация в итальянском духе, а не рецепт конкретного региона Италии. Мы подстроили её под продукты, которые есть в израильских супермаркетах.
Израильская полка
| Продукт | На иврите | Доступная замена | Как изменится блюдо |
|---|---|---|---|
| Цуккини | קישוא | Баклажан — חציל | Плотнее; готовьте на 2–3 минуты дольше |
| Оливки / маслины | זיתים | Любые без косточки; промойте при сильной солёности | Сильнее солёность — подсаливайте меньше |
| Свежий базилик | בזיליקום | Сушёный базилик, 1 ч. л. | Вкус менее свежий; добавьте раньше |
Наличие продуктов в конкретной сети мы не проверяли. Ищите по названию на иврите — подробнее в словаре продуктов.
Спагетти с цукини и цфатским сыром
Ингредиенты
- 180 г спагетти
- 250 г цукини
- 80 г цфатского сыра
- 25 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- ½ лимона цедра
- 1–2 ч. л. лимонного сока затем по вкусу
- мята или базилик несколько листьев
- свежемолотый чёрный перец по вкусу
- 80–100 мл воды от пасты
- 15–20 г местного выдержанного овечьего сыра по желанию, пригодного для тёрки
Приготовление
- Нарежьте цукини тонкими полукружьями. Обжаривайте на среднем огне с оливковым маслом 6–8 минут до мягкости и золотистых краёв.
- На последней минуте добавьте мелко нарезанный чеснок, не давая ему подгореть.
- Отварите спагетти до аль денте, сохраните воду от варки. Переложите спагетти к цукини, добавьте сначала 50 мл воды и перемешайте до блеска.
- Добавьте лимонную цедру, немного сока и чёрный перец. Попробуйте: цфатский сыр бывает солёным, поэтому соль добавляйте только сейчас.
- Выключите огонь, раскрошите цфатский сыр. Если используете твёрдый овечий сыр, натрите его сверху. Завершите мятой или базиликом.
Советы автора
Посуда: кастрюля на 4–5 л, большая сковорода (28–30 см), дуршлаг, нож и доска.
Совет Рафаэля
Жарьте овощи в два захода: на горячей сковороде они подрумяниваются, а в тесноте тушатся.
Почему это работает
Овощи жарят на сильном огне в два захода, чтобы они подрумянились и не отдали воду. Пасту варите на 1–2 минуты меньше времени на упаковке, она дойдёт в соусе, а стакан воды от варки пригодится для соуса.
Как понять, что готово
- Овощи: мягкие, с золотистыми краями.
- Паста: упругая, с тонкой светлой точкой внутри.
Если не получилось
- Овощи мягкие и водянистые. Сковорода была переполнена. Жарьте в два захода на горячей сковороде, и овощи подрумянятся, а не потушатся.
- Блюдо пресное. Овощам нужна соль и кислота. Добавьте соль и несколько капель лимонного сока в конце.
- Блюдо пересолено. Каперсы, оливки и анчоусы уже солёные. Промывайте их и солите соус в конце.
Что приготовить дальше
Похожие блюда: паста alla Norma: баклажан, томат, базилик и ricotta salata, паста с брокколи и анчоусами, паста с авокадо и помидорами. Если сомневаетесь, какую пасту взять, прочитайте как выбрать сухую пасту.
Продукты из справочника
Как они называются на иврите, где их искать и чем заменить: базилик, чеснок, цуккини. Все карточки — в справочнике «Израильская полка».
Рецепт подготовлен редакцией Palace of Pasta, за содержание отвечает Алексей, создатель проекта. Рафаэль — виртуальный ведущий сайта. Иллюстрация к рецепту создана с помощью ИИ и не является фотографией приготовленного блюда.
