Сицилийская паста держится на контрасте мягкого жареного баклажана, томата и солёного рассыпчатого сыра. В этой домашней версии используем готовую пассату: она упрощает приготовление, не меняя основное сочетание. Другие варианты с баклажанами: с рикоттой.
Выход: 2 порции. Время: подготовка 15 минут, готовка около 30 минут; всего около 45 минут. Сложность: лёгкая.
Паста alla Norma: баклажан, томат, базилик и ricotta salata
Паста alla Norma: жареный баклажан, томатная пассата, базилик и ricotta salata.
150млмасла для жаркив небольшой сковороде; не весь объём впитается
50гricotta salataнатереть
8–10листьев свежего базилика
1гсоли для соусаначать с 1 г
2лводы для пастыплюс 10 г соли
150млводы от пастысохранить
Приготовление
Нарежьте баклажан полукружьями толщиной около 8 мм. Промокните поверхность. Молодой баклажан не обязательно предварительно солить; если солите, после выдержки промокните особенно тщательно.
В сотейнике прогрейте чеснок в 15 г масла 30–45 секунд, не подрумянивая. Добавьте пассату и 1 г соли. Тушите при слабом кипении 15–20 минут, периодически помешивая. При сильном загустении добавьте немного воды.
Разогрейте масло для жарки примерно до 170–175 °C. Обжаривайте сухие ломтики баклажана небольшими партиями до золотистости с обеих сторон, ориентировочно 4–6 минут на партию. Не перегружайте сковороду.
Выкладывайте на решётку или бумагу, чтобы убрать лишнее масло. Пока жарятся последние партии, сварите пасту на минуту меньше времени на упаковке. Сохраните воду.
Удалите чеснок, если оставляли его целым. Переложите пасту в томатный соус, добавьте 50 мл воды от варки. Перемешивайте на среднем огне около минуты.
Добавьте большую часть баклажана. Снимите с огня, вмешайте половину рваного базилика. При необходимости добавьте ещё воды.
Разложите пасту по тарелкам. Сверху положите оставшийся баклажан, натрите ricotta salata и добавьте базилик. Попробуйте перед дополнительной солью: сыр солёный.
Советы автора
Источник подтверждает сицилийское сочетание. Вариант Palace использует пассату, собственные количества и домашнюю последовательность; текст не является переводом. Источник: GialloZafferano: паста alla Norma. Рецепт подготовлен редакционно 29.10.2026 и не проходил кухонный тест Palace. Время ориентировочное; проверяйте признаки готовности. Кашрут зависит от конкретных ингредиентов и процесса; этот текст не является сертификацией.
Блюдо: Основные блюда
Кухня: Итальянская
Если что-то пошло не так
Баклажан жирный и бледный: масло недостаточно горячее или сковорода переполнена.
Соус не держится на пасте: он слишком жидкий; уварите его до соединения с пастой.
Блюдо пересолено: не учтена ricotta salata.
Продукты в Израиле
Баклажан — חציל; базилик — בזיליקום; пассата — מחית עגבניות / פסאטה. Ricotta salata — выдержанная солёная рикотта, не мягкая ריקוטה из стаканчика. Спросите сырную лавку; наличие не подтверждено.
Замены
Если ricotta salata не найдена, используйте 35–40 г сухого солёного овечьего сыра, указав замену. Для облегчённой адаптации запеките баклажан с 25 г масла при 220 °C около 25–30 минут, перевернув в середине; это иной способ, не жареный оригинал.
С чем подать
Красное с хорошей кислотностью и умеренной плотностью, например стиль Etna Rosso. Подробнее о Сицилии — в статье «Белые и красные вина Италии».
Аллергены
Пшеница/глютен, молоко.
Хранение
Лучше сразу. Соус и баклажан можно подготовить отдельно, быстро охладить и хранить в холодильнике до 2 суток; пасту сварить перед подачей. Базилик и сыр добавить в конце.
Источник и редакционный статус. GialloZafferano: паста alla Norma. Источник подтверждает сицилийское сочетание. Вариант Palace использует пассату, собственные количества и домашнюю последовательность; текст не является переводом. Рецепт подготовлен редакционно 29.10.2026 и не проходил кухонный тест Palace. Время ориентировочное; проверяйте признаки готовности. Кашрут зависит от конкретных ингредиентов и процесса; этот текст не является сертификацией. Изображения к рецепту, когда появятся, будут редакционными AI-иллюстрациями, а не фотографиями приготовленного блюда.
