Нарежьте баклажан полукружьями толщиной около 8 мм. Промокните поверхность. Молодой баклажан не обязательно предварительно солить; если солите, после выдержки промокните особенно тщательно.

В сотейнике прогрейте чеснок в 15 г масла 30–45 секунд, не подрумянивая. Добавьте пассату и 1 г соли. Тушите при слабом кипении 15–20 минут, периодически помешивая. При сильном загустении добавьте немного воды.

Разогрейте масло для жарки примерно до 170–175 °C. Обжаривайте сухие ломтики баклажана небольшими партиями до золотистости с обеих сторон, ориентировочно 4–6 минут на партию. Не перегружайте сковороду.

Выкладывайте на решётку или бумагу, чтобы убрать лишнее масло. Пока жарятся последние партии, сварите пасту на минуту меньше времени на упаковке. Сохраните воду.

Удалите чеснок, если оставляли его целым. Переложите пасту в томатный соус, добавьте 50 мл воды от варки. Перемешивайте на среднем огне около минуты.

Добавьте большую часть баклажана. Снимите с огня, вмешайте половину рваного базилика. При необходимости добавьте ещё воды.

Разложите пасту по тарелкам. Сверху положите оставшийся баклажан, натрите ricotta salata и добавьте базилик. Попробуйте перед дополнительной солью: сыр солёный.