Справочник → Овощи
Кабачок (цуккини)
קישוא
Ещё ищут как: цуккини, цукини; на иврите во множественном числе — קישואים, тёмно-зелёные иногда называют זוקיני
В израильских магазинах обычный кабачок — светло-зелёный и небольшой. Он нежнее тёмного цуккини и быстро готовится, поэтому подходит для пасты на каждый день.
Коротко
| Вкус и текстура | Нейтральный, слегка сладковатый; мякоть нежная и водянистая |
| Производство | Местное: в статистике сбыта ЦСБ — 4 172 т за январь–март 2021 |
| Сезон урожая | Пик в открытом грунте — апрель–июль (Р. Хениг) |
| В магазинах | Круглый год (журнал «Ат») |
| Где искать | Овощной отдел |
Как выбрать, хранить и подготовить
- Выбор. Небольшие плоды длиной 15–20 см, твёрдые, с гладкой кожицей без вмятин.
- Хранение. В холодильнике в овощном ящике до недели.
- Подготовка. Кожицу не чистят. Для пасты режут кружками, брусочками или натирают на крупной тёрке.
В пасте, соусах и начинках
Кабачок любит сильный огонь: обжарьте его до золотистых краёв, тогда он отдаст меньше воды и станет сладким. Для соуса из кабачка натрите его на тёрке и тушите с чесноком 8–10 минут — получится кремовая масса без сливок.
Цветки кабачка (פרחי קישוא) встречаются редко, в основном на рынках и у фермеров; наличие не проверено.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Тёмный цуккини | Плотнее, меньше воды, сильнее вкус |
| Баклажан | Мясистее, впитывает больше масла |
| Брокколи | Ярче вкус, нужна предварительная варка 2–3 минуты |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пенне с песто и овощами: кабачок, красный перец и лук.
- Почему это работает
- Кабачок на 95% состоит из воды. На сильном огне вода испаряется быстрее, чем кабачок разваривается.
- Чем заменить
- Нет кабачка — возьмите баклажан, но жарьте его дольше.
- Типичная ошибка
- Солить кабачок в начале жарки: он сразу пускает сок и тушится.
Связанные рецепты
Источники и дата проверки
- ЦСБ Израиля, Agricultural Statistics Quarterly 2021/1, табл. 3: сбыт овощей местного производства, январь–март 2021 (קישואים)
- Рой Хениг, «פירות וירקות העונה בישראל» (опубл. 30.05.2025, обновл. 23.10.2026): месяцы пика сезона
- Журнал «Ат», «טבלת ירקות» (2007, обновл. 2014): сезон и продажа в течение года
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.