Справочник → Овощи
Помидоры и черри
עגבניות · עגבניות שרי
Ещё ищут как: томаты, черри, коктейльные помидоры; на иврите также עגבניות תמר — продолговатые мини-помидоры
Главный овощ итальянских соусов. В Израиле томаты выращивают круглый год, в том числе в теплицах, поэтому свежие помидоры есть в продаже всегда — но вкус летнего и зимнего урожая отличается.
Коротко
| Вкус и текстура | Сладко-кислый вкус; черри слаще и плотнее, у крупных помидоров больше сока |
| Производство | Местное: по данным Минсельхоза (январь 2025), около 90% томатов на рынке выращены в Израиле |
| Сезон урожая | Пик в открытом грунте — апрель–август (по таблице Р. Хенига) |
| В магазинах | Круглый год (журнал «Ат») |
| Где искать | Овощной отдел; черри часто продают в коробках. Наличие зависит от магазина |
Как выбрать, хранить и подготовить
- Выбор. Плотные, тяжёлые для своего размера, с ярким цветом и запахом у плодоножки. Для соуса подойдут и мягковатые, но без пятен.
- Хранение. При комнатной температуре 2–3 дня; в холодильнике помидоры теряют аромат. Спелые и разрезанные — в холодильник.
- Подготовка. Для гладкого соуса надрежьте крестом, опустите в кипяток на 30 секунд и снимите кожицу. Черри для быстрой пасты достаточно разрезать пополам.
В пасте, соусах и начинках
Свежие помидоры дают лёгкий соус за 10–15 минут: чеснок на масле, помидоры, соль, вода от варки. Черри можно томить целыми, пока не лопнут, — получится сладкий соус с кусочками.
Зимой, когда помидоры водянистые, соус лучше варить из консервированных (רסק / עגבניות מרוסקות) или смешивать свежие с консервированными.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Консервированные очищенные или протёртые томаты | Вкус ровнее и насыщеннее, соус гуще; варить дольше, 20–30 минут |
| Черри вместо крупных | Слаще и меньше сока; соус быстрее, но объёма меньше |
| Томатная паста (רסק) + вода | Только как добавка для цвета и вкуса: свежести не будет |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пасту с соусом из черри: 500 г черри на 400 г спагетти, томить 10 минут под крышкой.
- Почему это работает
- Черри лопаются и отдают сок, который вместе с крахмалом воды от варки превращается в соус без долгой варки.
- Чем заменить
- Если помидоры безвкусные, добавьте половину банки консервированных томатов — они выровняют вкус.
- Типичная ошибка
- Варить свежие помидоры на сильном огне без воды от варки: соус пригорает и становится кислым.
Связанные рецепты
- Паста с томатным соусом и базиликом
- Паста с брокколи и помидорами
- Паста с баклажанами и томатным соусом
- Все рецепты каталога с этим продуктом
Источники и дата проверки
- The Times of Israel, 01.01.2025: по данным Минсельхоза, 90% томатов на местном рынке выращены в Израиле
- ЦСБ Израиля, Agricultural Statistics Quarterly 2021/1, табл. 3: сбыт овощей местного производства, январь–март 2021 (томаты — 34 651 т)
- Рой Хениг, «פירות וירקות העונה בישראל» (опубл. 30.05.2025, обновл. 23.10.2026): месяцы пика сезона
- Журнал «Ат», «טבלת ירקות» (2007, обновл. 2014): сезон и продажа в течение года
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.