Сливки и томаты: из чего делать соус для пасты в Израиле
Два главных соуса для пасты — сливочный и томатный — в Израиле готовятся из продуктов, которые есть в любом супермаркете. Нужно только знать, что именно брать.
Сливки
| Продукт | На иврите | Жирность | Для чего |
|---|---|---|---|
| Сладкие сливки | שמנת מתוקה | 32% или 38% | Сливочные соусы, бешамель, запекание |
| Сливки для готовки | שמנת לבישול | Ниже, смотрите на упаковке | Лёгкие соусы, если важна калорийность |
| Сметана | שמנת חמוצה | Около 15% | Не для соусов пасты: при нагреве сворачивается |
В израильских сладких сливках не меньше 32% жира. В продаже обычно две версии, 32% и 38%: для густого соуса к спагетти с креветками или фетучини с грибами берите 38%.
Почему соус свернулся: нежирные сливки хуже переносят кипение, кислоту (лимон, вино, томаты) и солёный сыр. Добавляйте сливки на среднем огне, вино уварите до них, а сыр вмешивайте, сняв сковороду с огня.
Осенью 2023 года в Израиле был дефицит сладких сливок 32% и 38%, и некоторые сети начали их импортировать. Если в вашем магазине пусто, проверьте сливки других молочных компаний или импорт.
Соус без молочного (парве)
Для мясного кошерного обеда сливки не подходят. Варианты:
- кокосовое молоко (חלב קוקוס) — жирность примерно вдвое ниже, чем у сливок, текстура похожа;
- растительные сливки с маркировкой «פרווה» — проверьте состав, они бывают сладкими;
- соус на воде от варки пасты и оливковом масле, загущённый крахмалом самой пасты.
Томаты
| Продукт | На иврите | Что это | Для чего |
|---|---|---|---|
| Свежие помидоры | עגבניות | Лучше спелые, сорт «Тамар» | Быстрые соусы, летние рецепты |
| Помидоры черри | עגבניות שרי | Сладкие, держат вкус круглый год | Быстрая паста зимой |
| Измельчённые томаты | עגבניות מרוסקות | Консервированные кусочки в соку | Основа соусов и рагу |
| Пассата | פסאטה | Протёртые томаты без кожицы и семян | Гладкие соусы, лазанья, пицца |
| Томатная паста | רסק עגבניות | Концентрат | Глубина вкуса для рагу и болоньезе |
Свежие помидоры в Израиле часто водянистые зимой. Для соуса на каждый день надёжнее банка измельчённых томатов или пассаты: вкус стабилен круглый год. Если готовите из свежих, выбирайте спелые и красные — в израильских рецептах часто советуют сорт «Тамар» (עגבניות מזן תמר).
Пропорции: на 400 г пасты — примерно 700–800 г измельчённых томатов или пассаты. Томатной пасты нужно 1–2 ст. л. для глубины вкуса, не больше.
Рецепты
- Спагетти с помидорами и чесноком — из свежих помидоров.
- Паста с томатным соусом и базиликом.
- Спагетти Альфредо с креветками — сливочный соус с пармезаном.
Источники: ICE, дефицит сладких сливок 32% и 38% (2023) · Mako, в сладких сливках не меньше 32% жира; кокосовое молоко как замена (2024) · Ynet, томатный соус и сорт «Тамар» (2014) · Calcalist, сметана 15% (2023)
