30ггрецких ореховполовина в соус, половина при подаче
чёрный перец, свежемолотыйпо вкусу
сольтолько для воды
Приготовление
Поставьте на огонь 3 л воды.
Подсушите орехи на сухой сковороде на среднем слабом огне 3–4 минуты, встряхивая, пока не появится ореховый запах и лёгкий золотистый цвет. Переложите на доску, остудите 2 минуты и крупно порубите.
Посолите закипевшую воду умеренно (около 2 ч. л. на 3 л): сыр очень солёный. Сварите пасту на 1 минуту меньше времени на упаковке. Перед тем как слить, отлейте 150 мл воды от варки.
Пока варится паста, нарежьте горгонзолу кубиками 1–2 см. Прогрейте молоко в широкой сковороде на слабом огне до появления пара. Добавьте сыр и помешивайте 2–3 минуты, пока он не растворится. Не доводите до кипения: при сильном нагреве соус становится зернистым.
Переложите пасту в соус, добавьте половину орехов и 2–3 ст. л. воды от варки. Перемешивайте на слабом огне 30–60 секунд, пока соус не обволочёт пасту. Если соус густой, добавьте ещё немного воды: перед подачей он должен быть чуть более текучим, чем вам хочется.
Сразу разложите по тёплым тарелкам, посыпьте оставшимися орехами и чёрным перцем.
Советы автора
Посуда: кастрюля на 3 л, небольшая сухая сковорода для орехов, широкая сковорода или сотейник для соуса, чашка для воды от варки.