В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь, перец и цукини до мягкости.

Добавьте томатный соус и томатную пасту, посолите, поперчите и готовьте на слабом огне минут 10.

В другой кастрюле разогрейте молоко, постепенно вводите муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Добавьте мускатный орех, посолите по вкусу и варите соус бешамель на среднем огне до загустения.

Смажьте форму для запекания маслом, выложите слой лазаньи, затем овощной соус, повторите слои, закончив овощным соусом.

Полейте лазанью соусом бешамель и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке 30-40 минут, пока сыр не растает и не образуется золотистая корочка.

Дайте лазанье немного остыть перед подачей на стол. Приятного аппетита!