Три израильские сыроварни, сведения о которых мы проверили по их официальным сайтам 29.10.2026. Для каждой указаны регион, ассортимент, продажи и посещения, а кашрут — только так, как его указывает сама сыроварня, с датой проверки. Если сведений нет, мы пишем «не подтверждено».
machleva.co.il; сыроварня называет себя «בית מלאכה לגבינות» — мастерская сыров
Молоко
Коровье
Ассортимент
Выдержанные сыры в итальянском и французском стиле, моцарелла, скаморца, страчателла, рикотта
Прямые продажи и доставка
Магазин при сыроварне работает со среды по пятницу; сыры продают также магазины-партнёры в Тель-Авиве, Раанане, Герцлии и Иерусалиме. Доставка на сайте не упоминается
Посещения и дегустации
На сайте не упоминаются — не подтверждено
Кашрут
На сайте сыроварни сведений нет — не подтверждено (проверено 29.10.2026)
Гали — в стиле пьемонтской томы
Молоко и выдержка
Коровье, не менее 6 месяцев на полках из сосны
Вкус и текстура
Сладкий, сбалансированный (по описанию сыроварни)
Применение
Натирание и подача отдельно; плавится в соусе
Может заменить
Пармезан в соусах на сливочном масле
Что изменить в рецепте
Сыр мягче пармезана: натирайте на крупной тёрке и добавляйте на 10–20% больше
Нили — в стиле фонтины из Валле-д’Аоста
Молоко и выдержка
Коровье, твёрдый, не менее 6 месяцев
Вкус и текстура
Ароматный, насыщенный (по описанию сыроварни)
Применение
Плавление, запекание, сырные соусы
Может заменить
Фонтину в запечённой пасте и сырном соусе
Что изменить в рецепте
Плавьте на слабом огне, добавляя воду от варки по ложке
Офри — в стиле качотты
Молоко и выдержка
Коровье, твёрдый; срок выдержки на сайте не указан
Вкус и текстура
Деликатный, ореховый
Применение
Подача отдельно, натирание, начинки
Может заменить
Мягкий пекорино в начинке
Что изменить в рецепте
Меньше соли, чем у пекорино: досаливайте начинку
Наоми — полутвёрдый голубой сыр в стиле горгонзолы
Молоко и выдержка
Коровье, 100 дней
Вкус и текстура
Сильный (по описанию сыроварни)
Применение
Сливочные соусы, плавление
Может заменить
Горгонзолу в соусе с грецкими орехами
Что изменить в рецепте
Начните с 60–80 г на 4 порции и попробуйте: интенсивность может отличаться от итальянской
Моцарелла, скаморца, страчателла, рикотта
Молоко
Коровье
Описание сыроварни
Моцарелла — мягкие шарики и «змейки» ручной работы; скаморца — выдержанная подсушенная моцарелла для пиццы и выпечки; страчателла — волокна моцареллы в сливках; рикотта — свежая сливочная, из сыворотки, с коротким сроком хранения
Применение
Моцарелла и скаморца — запекание; страчателла — подача на горячую пасту; рикотта — начинки и соусы
Может заменить
Скаморца — моцареллу в запечённой пасте; рикотта — магазинную в равиоли
Что изменить в рецепте
Свежую рикотту откиньте на сито на 30 минут, чтобы начинка не потекла
Козьи сыры; на главной странице назван деревенский сыр в черкесском стиле. Полного списка сыров с описанием на сайте нет
Прямые продажи и доставка
Магазин сыров (מעדניית הגבינות) и бутик на ферме. Доставка на сайте не упоминается
Посещения и дегустации
Центр для посетителей: самостоятельная экскурсия к козам, мастер-классы по сыроделию для семей и групп, дегустационная трапеза. Часы работы на сайте указаны по-разному — уточняйте по телефону; в субботу закрыто
Кашрут
По сайту: «כשר למהדרין». Надзирающая организация на главной странице не названа. Проверено 29.10.2026
Контакт
08-6102876
Деревенский сыр в черкесском стиле
Молоко
Козье
Выдержка, вкус и текстура
На сайте не описаны — не подтверждено
Применение
Сыры черкесского типа обычно полутвёрдые и слегка солёные; для пасты проверьте, как сыр плавится, на небольшой порции
Может заменить
Не подтверждено: нужен тест
Что изменить в рецепте
Не подтверждено
Кошерные адаптации: как читать эту страницу
Состав блюда — что в нём есть: мясо, молочное, рыба. Это видно из рецепта.
Возможная адаптация — как изменить рецепт, чтобы он подходил для кошерной кухни: убрать молочное из мясного блюда, заменить свинину и т. д. Адаптацию проверяйте по всему рецепту, а не по одной замене: сливочное масло, бульон, готовые соусы и песто тоже имеют статус.
Подтверждённый кашрут — только печать надзора на упаковке конкретного продукта или сведения производителя с указанием источника. «Веганский» или «растительный» не означает автоматически «кошерный» или «парве».
Если статус неизвестен, мы пишем «не подтверждено». Это не значит, что продукт некошерный.
Сведения проверены редакцией 29.10.2026 по официальным сайтам сыроварен. Условия работы, ассортимент и кашрут меняются — перед поездкой или покупкой уточняйте у производителя.