Справочник → Овощи
Сладкий перец
פלפל · גמבה
Ещё ищут как: болгарский перец; в разговорном иврите — גמבה; красный — פלפל אדום, жёлтый — פלפל צהוב
Один из главных овощей израильского сельского хозяйства. В соусе красный и жёлтый перец дают сладость, зелёный — травянистую горчинку.
Коротко
| Вкус и текстура | Красный и жёлтый — сладкие и сочные, зелёный — с горчинкой, плотнее |
| Производство | Местное: в статистике сбыта ЦСБ — 59 988 т за январь–март 2021; перец — одна из главных экспортных культур (Минсельхоз, обзор за 2024 год) |
| Сезон урожая | Пик в открытом грунте — май–октябрь (Р. Хениг) |
| В магазинах | Круглый год (журнал «Ат») |
| Где искать | Овощной отдел; печёный перец в банках — в отделе консервов |
Как выбрать, хранить и подготовить
- Выбор. Тяжёлый, с упругими стенками и блестящей кожицей.
- Хранение. В холодильнике до недели.
- Подготовка. Удалите семена и белые перегородки. Чтобы снять кожицу, запеките перец при 230 °C до чёрных пятен, накройте на 10 минут и очистите.
В пасте, соусах и начинках
Печёный красный перец, перетёртый с чесноком, оливковым маслом и сыром, превращается в быстрый соус. Обжаренные полоски перца хорошо сочетаются с колбасками, курицей и кабачком.
Для пасты лучше подходят красный и жёлтый перец: их сладость уравновешивает солёный сыр.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Печёный перец из банки | Готов сразу, вкус мягче, текстура мягкая; слейте рассол |
| Острый перец | Нужно в 10–20 раз меньше: это приправа, а не основа |
| Помидоры | Больше кислоты и сока, меньше сладости |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пенне с песто и овощами — перец, кабачок и лук.
- Почему это работает
- При запекании сахар в перце карамелизуется, а кожица отходит, поэтому соус получается сладким и гладким.
- Чем заменить
- Вместо свежего перца подойдёт печёный из банки — сократите соль.
- Типичная ошибка
- Тушить перец под крышкой с самого начала: он становится вялым и теряет сладость.
Связанные рецепты
Источники и дата проверки
- ЦСБ Израиля, Agricultural Statistics Quarterly 2021/1, табл. 3: сбыт овощей местного производства, январь–март 2021 (פלפל)
- Минсельхоз Израиля, обзор отрасли за 2024 год (ноябрь 2025): импорт — 14,3% свежих овощей на рынке
- Рой Хениг, «פירות וירקות העונה בישראל» (опубл. 30.05.2025, обновл. 23.10.2026): месяцы пика сезона
- Журнал «Ат», «טבלת ירקות» (2007, обновл. 2014): сезон и продажа в течение года
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.