Справочник → Овощи
Шпинат
תרד
Ещё ищут как: листья шпината — עלי תרד; мелкий листовой шпинат в пакетах — בייבי תרד
Шпинат быстро готовится и подходит для соусов, начинок и лазаньи. Свежий местный шпинат встречается реже замороженного.
Коротко
| Вкус и текстура | Мягкий, слегка металлический; после приготовления листья становятся нежными |
| Производство | Местный свежий шпинат в статистике сбыта ЦСБ есть, но в небольшом объёме (23 т за январь–март 2021). У замороженного страна производства указана на упаковке |
| Сезон урожая | Пик — ноябрь–февраль (Р. Хениг) |
| В магазинах | Свежий и замороженный — круглый год (журнал «Ат») |
| Где искать | Свежий — овощной отдел или упакованная зелень; замороженный — отдел заморозки |
Как выбрать, хранить и подготовить
- Выбор. Свежие тёмно-зелёные листья без слизи и желтизны.
- Хранение. Свежий — 2–3 дня в холодильнике.
- Подготовка. Промойте несколько раз. Для кошерной кухни листовую зелень проверяют на насекомых; есть упакованная зелень с маркировкой о проверке — смотрите надпись и печать надзора на упаковке. Замороженный шпинат разморозьте и хорошо отожмите.
В пасте, соусах и начинках
Свежий шпинат кладут в соус в последнюю минуту: он увядает за 30–60 секунд. Из 200 г свежих листьев остаётся немногим больше стакана.
Для начинки равиоли и лазаньи шпинат отжимают досуха и смешивают с рикоттой.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Замороженный шпинат | Удобнее, но водянистее: на 200 г свежего — около 250 г замороженного, отжатого |
| Мангольд (מנגולד) | Плотнее и с более выраженным вкусом; стебли тушат дольше листьев |
| Руккола | Остро-горьковатый вкус; не готовят, кладут в горячую пасту |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пасту с лососем и шпинатом.
- Почему это работает
- Шпинат добавляют в конце, чтобы он сохранил цвет и отдал немного сока в соус.
- Чем заменить
- Замороженный шпинат — нормальная замена, если его как следует отжать.
- Типичная ошибка
- Не отжать замороженный шпинат: соус получается водянистым.
Связанные рецепты
Источники и дата проверки
- ЦСБ Израиля, Agricultural Statistics Quarterly 2021/1, табл. 3: сбыт овощей местного производства, январь–март 2021 (תרד)
- Рой Хениг, «פירות וירקות העונה בישראל» (опубл. 30.05.2025, обновл. 23.10.2026): месяцы пика сезона
- Журнал «Ат», «טבלת ירקות» (2007, обновл. 2014): сезон и продажа в течение года
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.