Справочник → Овощи
Баклажан
חציל
Ещё ищут как: синенький; на иврите во множественном числе — חצילים
Израильская кухня знает баклажан лучше многих: его жарят, запекают и коптят на огне. В пасте он даёт мясистую текстуру и хорошо впитывает томатный соус.
Коротко
| Вкус и текстура | Мягкий, слегка горьковатый у крупных плодов; после жарки — кремовый |
| Производство | Местное: в статистике сбыта ЦСБ — 10 564 т за январь–март 2021 |
| Сезон урожая | Пик в открытом грунте — май–октябрь (Р. Хениг) |
| В магазинах | Круглый год (журнал «Ат») |
| Где искать | Овощной отдел |
Как выбрать, хранить и подготовить
- Выбор. Тяжёлый, с глянцевой кожицей и свежей зелёной плодоножкой. Если нажать пальцем, вмятина должна выпрямиться.
- Хранение. В прохладном месте или в овощном ящике до 4–5 дней.
- Подготовка. Нарежьте кубиками 2 см. Солить, чтобы убрать горечь, нужно в основном крупным и семенистым плодам: посолите, оставьте на 20 минут, обсушите.
В пасте, соусах и начинках
Классика юга Италии — паста алла Норма: обжаренный баклажан, томатный соус, базилик и солёная рикотта. В Израиле солёную рикотту заменяют выдержанным твёрдым сыром или брынзой.
Баклажан впитывает много масла. Жарьте его в хорошо разогретой сковороде небольшими порциями или запекайте кубики в духовке при 220 °C 20–25 минут, сбрызнув маслом.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Кабачок | Меньше впитывает масло, текстура нежнее и водянистее |
| Печёный на огне баклажан (חציל על האש) | Сильный дымный вкус, мякоть превращается в пюре — соус получится кремовым |
| Грибы | Мясистая текстура сохраняется, вкус меняется на грибной |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пасту с баклажанами и томатным соусом: 2 средних баклажана на 400 г пасты.
- Почему это работает
- Обжаренный до румяной корочки баклажан даёт сладость и плотность; сырой в соусе просто разваривается.
- Чем заменить
- Если нет времени жарить — запеките кубики в духовке, пока варится соус.
- Типичная ошибка
- Положить в сковороду сразу весь баклажан: он тушится в собственном соку и становится серым и маслянистым.
Связанные рецепты
Источники и дата проверки
- ЦСБ Израиля, Agricultural Statistics Quarterly 2021/1, табл. 3: сбыт овощей местного производства, январь–март 2021 (חצילים)
- Рой Хениг, «פירות וירקות העונה בישראל» (опубл. 30.05.2025, обновл. 23.10.2026): месяцы пика сезона
- Журнал «Ат», «טבלת ירקות» (2007, обновл. 2014): сезон и продажа в течение года
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.