Справочник → Овощи
Артишок
ארטישוק · קנרס
Ещё ищут как: в статистике и у старшего поколения — קנרס; сердцевины артишока в банке — לבבות ארטישוק
Свежий артишок в Израиле — сезонный овощ зимы и весны. Остальную часть года для пасты используют сердцевины в банках или замороженные.
Коротко
| Вкус и текстура | Сладковато-ореховый, с лёгкой горчинкой; сердцевина нежная, листья жёсткие |
| Производство | Местное: в статистике сбыта ЦСБ — 1 312 т за январь–март 2021 |
| Сезон урожая | Источники расходятся: февраль–апрель (Р. Хениг) или ноябрь–май (журнал «Ат») |
| В магазинах | Свежий — в сезон; консервированные и замороженные сердцевины — круглый год, страна производства указана на упаковке |
| Где искать | Свежий — овощной отдел и рынки; сердцевины — консервы или заморозка |
Как выбрать, хранить и подготовить
- Выбор. Тяжёлая головка с плотно сомкнутыми листьями, которые скрипят при сжатии.
- Хранение. В холодильнике в пакете до 4–5 дней.
- Подготовка. Обломайте жёсткие внешние листья, срежьте верхушку, очистите стебель, удалите ворсистую «щётку» в центре. Сразу опускайте в воду с лимонным соком, иначе срез потемнеет.
В пасте, соусах и начинках
Тонко нарезанный свежий артишок обжаривают на оливковом масле с чесноком 8–10 минут до мягкости, затем соединяют с пастой, водой от варки и твёрдым сыром.
Консервированные сердцевины уже мягкие: их достаточно прогреть 2–3 минуты. Обсушите их, чтобы рассол не сделал соус кислым.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Сердцевины в банке | Готовы сразу, вкус кислее из-за рассола; соль в соусе сократите |
| Замороженные сердцевины | Ближе к свежим по вкусу, отдают воду — обжаривайте дольше |
| Фенхель | Другой вкус (анисовый), но похожая сладость и хруст |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пасту с артишоками и сыром: банка сердцевин (около 400 г) на 400 г пасты.
- Почему это работает
- Обжаренная сердцевина карамелизуется и теряет кислоту рассола, вкус становится сладким и ореховым.
- Чем заменить
- Вне сезона берите замороженные сердцевины.
- Типичная ошибка
- Не опустить очищенный артишок в подкисленную воду: через несколько минут он темнеет.
Связанные рецепты
Источники и дата проверки
- ЦСБ Израиля, Agricultural Statistics Quarterly 2021/1, табл. 3: сбыт овощей местного производства, январь–март 2021 (קנרס/ארטישוק)
- Рой Хениг, «פירות וירקות העונה בישראל» (опубл. 30.05.2025, обновл. 23.10.2026): месяцы пика сезона
- Журнал «Ат», «טבלת ירקות» (2007, обновл. 2014): сезон и продажа в течение года
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.