Назад

Песто по-генуэзски: базовый соус и паста с ним

Базовый соус песто по-генуэзски (около 180–200 г) и паста с ним на 4 порции.
★ Готовили? Оцените рецепт
Время на подготовку: 20 минуты
Время приготовления: 12 минуты
Порции: 4 порции пасты (соус около 180–200 г)
Печать / PDF

Ингредиенты

  • 40 г листьев базилика без грубых стеблей
  • 20 г кедровых орехов (пиниолей)
  • 35 г пармезана мелко натереть
  • 15 г пекорино мелко натереть
  • 60 мл оливкового масла extra virgin
  • 1 зубчик чеснока небольшой, около 3 г
  • 1 г соли начать с 1 г, затем по вкусу
  • 320 г сухой пасты для подачи на 4 порции
  • 3 л воды для варки плюс 15 г соли
  • 80–120 мл воды от варки для разведения соуса

Приготовление

  • Промойте базилик в прохладной воде и тщательно, но мягко обсушите. Натрите сыр. Оставьте масло и зелень прохладными.
  • В ступке разотрите чеснок с 1 г соли. Добавьте орехи и разотрите до пасты.
  • Добавляйте листья порциями, растирая круговыми движениями. Не нужно превращать смесь в идеально гладкое промышленное пюре.
  • Вмешайте сыры, затем постепенно масло. Попробуйте и только теперь решите, нужна ли ещё соль.
  • Для блендера: охладите чашу, измельчайте чеснок, орехи и базилик с частью масла короткими импульсами. Добавьте сыр и оставшееся масло, смешайте недолго. Это удобная домашняя техника, а не работа ступкой.
  • Если готовите пасту, сварите её до al dente. Перед сливом сохраните 150 мл воды. Отложите 80–120 мл и дайте немного остыть.
  • В большой миске разведите песто частью тёплой воды. Добавьте пасту и перемешайте вне огня, регулируя консистенцию оставшейся водой. Не кипятите песто на сковороде.

Советы автора

Источник подтверждает традиционные компоненты и работу ступкой. Домашние количества и практические инструкции адаптированы редакцией, без претензии на сертифицированные DOP-продукты. Источник: Visit Genoa: песто alla genovese. Рецепт подготовлен редакционно 29.10.2026 и не проходил кухонный тест Palace. Время ориентировочное; проверяйте признаки готовности. Кашрут зависит от конкретных ингредиентов и процесса; этот текст не является сертификацией.
Блюдо: Основные блюда
Кухня: Итальянская