Справочник → Культивируемые съедобные грибы
Вешенка
פטריית יער · אויסטר
Ещё ищут как: устричный гриб; на иврите также פטריות יער, אוזנית הצדף. Лат. Pleurotus ostreatus
Нежные веерообразные грибы, которые выращивают на субстрате. Готовятся за несколько минут и хорошо впитывают масло и соус.
Коротко
| Вид | Pleurotus ostreatus (вешенка обыкновенная) — так её определяют источники; у конкретной упаковки вид указан не всегда |
| Торговые названия | פטריית יער, אויסטר, אוזנית הצדף |
| Форма продажи | Свежие в лотках, сушёные |
| Вкус и текстура | Мягкий лесной вкус, мясистая сочная текстура |
| Производство | Выращивается в контролируемых условиях; где именно выращены грибы в продаже, источники не уточняют — местное производство не подтверждено |
| Где искать | Холодильник с грибами; сушёные — у специй и в магазинах здорового питания |
Как выбрать, хранить и приготовить
- Выбор. Упругие сухие края шляпок, без желтизны и запаха аммиака.
- Хранение. В холодильнике в бумажном пакете 2–4 дня.
- Подготовка. Разберите гроздь, срежьте жёсткое основание, крупные шляпки разорвите вдоль волокон. Сушёные замочите в кипятке на 20 минут — настой используйте как бульон.
- Важно. Справочник описывает только грибы, выращенные на фермах и купленные в магазине. Определять и собирать дикорастущие грибы по этим описаниям нельзя.
В пасте, соусах и начинках
Обжаривайте вешенки на сильном огне 4–5 минут, прижимая лопаткой, чтобы края стали хрустящими.
Хорошо сочетаются с чесноком, тимьяном, белым вином и сливочным маслом.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Шампиньоны | Плотнее и водянистее; жарьте дольше |
| Шиитаке | Ярче вкус, ножки удаляйте |
| Сушёные вешенки | Концентрированный вкус; 20 г сушёных ≈ 150–200 г свежих |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пасту с вешенками, чесноком и тимьяном.
- Почему это работает
- Тонкие шляпки быстро отдают воду и подрумяниваются, поэтому вешенка готовится быстрее шампиньонов.
- Чем заменить
- Нет вешенок — шампиньоны, но нарезанные тонко.
- Типичная ошибка
- Мыть вешенки в миске с водой: они впитывают воду как губка.
Связанные рецепты
Источники и дата проверки
- «Хават Ткоа», гид по грибам (08.06.2023, обновл. 21.02.2026)
- Time Out Тель-Авив, «מדריך הפטריות המלא» (06.12.2018, обновл. 09.10.2021)
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.