Справочник → Овощи
Тыква
דלעת
Ещё ищут как: мускатная тыква — דלורית; японская тыква кабоча — דלעת ערמונים
Тыква даёт пасте сладость и бархатную текстуру. В Италии её кладут в начинку тортеллини и равиоли и в сливочные соусы.
Коротко
| Вкус и текстура | Сладкая, ореховая; после запекания мякоть плотная и сухая, после варки — водянистая |
| Производство | Местное: в статистике сбыта ЦСБ — 1 313 т за январь–март 2021 |
| Сезон урожая | Пик — июль–октябрь (Р. Хениг; в тексте того же источника тыква отнесена к зиме) |
| В магазинах | Круглый год (журнал «Ат») |
| Где искать | Овощной отдел; часто продают кусками, завёрнутыми в плёнку |
Как выбрать, хранить и подготовить
- Выбор. Целая тыква — тяжёлая, с твёрдой кожурой. Кусок — с яркой плотной мякотью без влажных пятен.
- Хранение. Целая — несколько недель в прохладном сухом месте; нарезанная — 3–4 дня в холодильнике.
- Подготовка. Удалите семена и волокна. Для начинки запекайте кусками с кожурой при 200 °C 35–45 минут, затем выскребите мякоть.
В пасте, соусах и начинках
Для начинки нужна сухая мякоть: запекайте, а не варите. В соус тыкву можно потушить кубиками с луком и разбавить водой от варки.
С тыквой хорошо работают шалфей, обжаренный в масле, мускатный орех и твёрдый выдержанный сыр.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Мускатная тыква (דלורית) | Слаще и плотнее, меньше воды — лучше для начинки |
| Батат (בטטה) | Слаще, крахмалистее; начинка получится гуще |
| Морковь | Ярче сладость, но текстура волокнистее |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пасту с тыквой и шалфеем: 500 г тыквы на 400 г короткой пасты.
- Почему это работает
- Запекание испаряет воду и концентрирует сахар, поэтому начинка не растекается.
- Чем заменить
- Если тыква водянистая, подсушите пюре на сковороде 3–5 минут.
- Типичная ошибка
- Варить тыкву для начинки в воде: равиоли потом лопаются от лишней влаги.
Связанные рецепты
Источники и дата проверки
- ЦСБ Израиля, Agricultural Statistics Quarterly 2021/1, табл. 3: сбыт овощей местного производства, январь–март 2021 (דלעת)
- Рой Хениг, «פירות וירקות העונה בישראל» (опубл. 30.05.2025, обновл. 23.10.2026): месяцы пика сезона
- Журнал «Ат», «טבלת ירקות» (2007, обновл. 2014): сезон и продажа в течение года
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.