Справочник → Овощи
Фенхель
שומר
Ещё ищут как: фенхель овощной, флорентийский фенхель
Хрусткая луковица с анисовым ароматом. В Италии её запекают, тушат и добавляют в соусы с колбасками и рыбой.
Коротко
| Вкус и текстура | Сладкий, анисовый; сырой — хрустящий, тушёный — мягкий |
| Производство | Местное: в статистике сбыта ЦСБ — 5 502 т за январь–март 2021 |
| Сезон урожая | Не подтверждено |
| В магазинах | Наличие зависит от магазина и сезона, не проверено |
| Где искать | Овощной отдел |
Как выбрать, хранить и подготовить
- Выбор. Белая плотная луковица без коричневых пятен, свежая зелень сверху.
- Хранение. В холодильнике до недели.
- Подготовка. Срежьте стебли (зелень пригодится как трава), удалите жёсткое основание и при необходимости внешний слой, нарежьте тонкими дольками.
В пасте, соусах и начинках
Тушёный с луком фенхель — основа соуса для пасты с колбасками или с рыбой. Тушите 10–12 минут на среднем огне до мягкости.
Анисовый вкус при тушении слабеет, остаётся сладость.
Чем заменить
| Замена | Как изменится результат |
|---|---|
| Сельдерей черешковый | Меньше сладости, без аниса |
| Лук | Сладость есть, хруста и аниса нет |
| Семена фенхеля | ½ ч. л. на 4 порции дадут аромат, но не объём и текстуру |
Рафаэль подсказывает
- Что приготовить
- Пасту с сардинами и фенхелем в сицилийском духе или пасту с колбасками.
- Почему это работает
- Медленное тушение превращает резкий анис в мягкую сладость, которая уравновешивает жирную рыбу или мясо.
- Чем заменить
- Нет свежего фенхеля — добавьте щепотку его семян к луку.
- Типичная ошибка
- Резать фенхель толсто: он не успевает стать мягким, пока готовится паста.
Связанные рецепты
- В каталоге пока нет рецептов с фенхелем.
Источники и дата проверки
- ЦСБ Израиля, Agricultural Statistics Quarterly 2021/1, табл. 3: сбыт овощей местного производства, январь–март 2021 (שומר)
Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.