Справочник → Зелень и ароматические травы

Эзов (заатар)

אזוב · זעתר

Ещё ищут как: сирийский орегано, сирийский майоран; лат. Origanum syriacum

Местная трава, родственница орегано и майорана. Её сушёные листья — основа смеси заатар, а свежие используют вместо орегано.

Коротко

Вкус и аромат	Как у орегано, но мягче и с лимонными нотами
Производство	Дикорастущий эзов в Израиле — охраняемое растение (Маарив, 2019). В продаже — выращенный; масштаб местного выращивания не подтверждён
Сезон урожая	Не подтверждено
В магазинах	Свежий — в части магазинов и на рынках; сушёный — в отделе специй. Наличие не проверено
Где искать	Упакованная зелень, рынки, отдел специй

Как выбрать, хранить и подготовить

• Важно. Не собирайте дикорастущий эзов: он охраняется. Покупайте выращенный.
• Хранение. Свежий — в холодильнике 4–5 дней, завёрнутым в бумажное полотенце.
• Подготовка. Оборвите листья со стеблей. Для кошерной кухни проверьте листья на насекомых.

В пасте, соусах и начинках

Свежие листья добавляют в томатный соус в конце, как орегано. Сушёный эзов кладут на 5–10 минут раньше, чтобы он раскрылся.

С эзовом хорошо работают помидоры, оливки, брынза и лимон.

Чем заменить

Замена	Как изменится результат
Орегано сушёный	Ближайшая замена; аромат резче
Майоран	Мягче и сладковатее
Смесь заатар	Добавит кунжут, сумах и соль: сократите соль в соусе

Связанные рецепты

• Рецепты каталога с орегано — эзов подойдёт вместо него

Источники и дата проверки

• Маарив, 08.08.2019: дикорастущий заатар — охраняемое растение; планы смягчить штрафы за сбор для себя

Проверено редакцией: 29.10.2026. Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta; советы в его блоке — редакционные рекомендации, а не результат личных дегустаций.